目前燃气炒炉一般分为单头/双头(也有的叫单尾/双尾、单眼/双眼等)，不仅功能完善，可替代传统厨具的煎、炸、等各类烹调功能，而且---，操作简便，安全l---，电磁大炒炉对比传统炉具体积小、热效率较高、加热速度快、---节省了场地的使用面积和烹饪速度。
但是，不管是传统厨具还是燃气炒炉，在使用过程中都会不可避免的产生大量油烟，不仅气味难闻，------，---污染厨房空气，而且遮挡视线，影响工作效率。而现在市场上的电磁炒炉一般不具备油烟处理的功能，急需改进，而且电磁炒炉在工作过程中会产生大量的热量，如果散热效果不佳，很容易造成机械烧坏，甚至酿发火灾。
电磁大炒炉是一种利用电磁感应原理将电能转换成热能的厨房电器。在电磁大炒炉内部，大锅灶，由整流电路将50hz/60hz交流电变换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40khz的高频电压；高速变化的电流通过线圈会产生高速变化的磁场，当磁场磁力线通过炒锅的底部时，会在炒锅的底部金属体内产生---的小旋涡流，使炒锅本身自行高速---，从而加热炒锅内的食物。
商用电磁炉因其节能的特性，被称为“绿色炉具”。同时，为响应健康的号召，越来越多餐饮商家、企业单位开始也开始采购商用电磁炉以代替燃气灶。有些老板可能会---，使用商用电磁炉加热并没有燃气灶的烟火气，其实，电磁炉加热的关键在于其内部的线圈。因此，在采购的时候，可以留意商家对线圈的说明，建议选择18cm或以上的纯铜材质的双层加粗线圈，加热面积更广，受热更均匀，同时也不容易糊锅。
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