高低台的设计，一般是将炉灶区域下放，也就是“低”，将新收盘的位置提高，也就是“高”的区域，高低台就是这样来的。在制作中餐和西餐时，对于操作台高度的要求也是不一样的，一般两者的高度之差一般为十厘米左右，这样烹饪者手握锅柄才会舒适。使用者握锅柄舒适的高度应该是决定台面高度的重要标准，通常台面的高度为65-90厘米。确定高度的方法是：操作者前臂平抬，从手肘下返10-15厘米的高度为台面的较好高度。
工作台台面保养：
1.不要将高温物体直接或长久搁放在台面上，直接从灶台或烤箱、微波炉中取下来的热锅、热壶或者其他温度过高的用具等都会给台面带来损害。请使用带橡皮脚的锅支座，或在台面上放一块隔热垫。也不要用冷水冲洗后马上用开水烫。
2.操作中应尽量避免用尖锐的物品触击台面，以免产生划痕。无论选择何种台面，都应在砧板上切菜料理食物，除了可以避免留下刀痕之外，损伤刀锋外，还能做到---的清洁卫生。
双门卧式保鲜工作台特点：
1，不锈钢箱体：内外不锈钢板，经久l---，---美观。
2，箱体整体发泡：整体发泡模具，均匀密实，有效保温。
3，新型门封：多层气囊缝条，密封性能好，单拉门工作台，可拆卸结构，清洁方便。
4，制冷---：有名压缩机，制冷---，能效比高，启动平稳，噪音低。
5，制冷系统化：制冷系统部件优化选型，制冷系统稳定l---，节约能源。
6，铜管蒸发器：有效铜管蒸发器，换热效率较高，使用---。
7，新型丝管式风冷冷凝器效率较高，无需清洗。
8，智能温控：智能温度控制器，数字显示，控制精l准。
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